そば処 弘庵
大正12年に建てられた造り酒屋の一部をを移築した風格あるお店 庭に設えられた水琴窟からの風雅な音が店内に静かに響いている 蕎麦は「太打ち」「細打ち」「更科」「寒晒し」「十割」の5種類がラインアップされる 今回は「4月上旬〜6月下旬頃迄の季節限定商品」である寒晒しそばを頂いた 細く短めに打たれた蕎麦で、星が細かく散らばっている 力強いコシと滑らかな舌触り ほのかな甘味があり喉越しも良い もり汁はかなりカツオの立ったやや甘め(もう少し辛い方がこの蕎麦には合うのではないかな…) 陶器の徳利で出される蕎麦湯はサラサラタイプ おまけに付いている蕎麦の実を使った「蕎麦粥」も美味 もちろん、寒河江名物の「肉そば」もある 以下、お品書きに記載された「寒晒しそば」の説明 寒晒しそば粉の出来るまで 1.極寒の時期、厳選された蕎麦の実を月山の麓の湧水に約10日間浸して晒します このことにより灰(あく)が流れ、さらに寒風にも晒して乾かします 2.春になると本格的に自然乾燥の作業に入ります 蕎麦打ちに最も適した水分まで乾燥させ、製粉に入ります 3.蕎麦の実を粒ぞろいにした上、丁寧に石臼ひきにします 寒晒しそばの特徴 1.灰が抜けることにより、旨味が一段と増します 2.繊細な香りが強くなります 3.歯触りと喉越しが絶妙となります ☆☆☆ (☆☆☆また行きたい ☆☆美味しかった ☆まずまず ×価値なし) 2010.06 営業時間 11:00〜15:00 17:00〜19:30 定休日 毎月2・3回(不定休) 駐車場 あり 山形県寒河江市南町2-3-25 0237-85-6789 より大きな地図で 蕎麦行脚 を表示 |
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