そば処 弘庵

店構え 店内
割箸 寒晒しそば(大盛)
寒晒しそば(大盛) 薬味
もり汁 寒晒しそば
寒晒しそば 蕎麦粥
店内 肉そば
肉そば 蕎麦
湯桶 蕎麦湯
看板
大正12年に建てられた造り酒屋の一部をを移築した風格あるお店
庭に設えられた水琴窟からの風雅な音が店内に静かに響いている
蕎麦は「太打ち」「細打ち」「更科」「寒晒し」「十割」の5種類がラインアップされる
今回は「4月上旬〜6月下旬頃迄の季節限定商品」である寒晒しそばを頂いた
細く短めに打たれた蕎麦で、星が細かく散らばっている
力強いコシと滑らかな舌触り
ほのかな甘味があり喉越しも良い
もり汁はかなりカツオの立ったやや甘め(もう少し辛い方がこの蕎麦には合うのではないかな…)
陶器の徳利で出される蕎麦湯はサラサラタイプ
おまけに付いている蕎麦の実を使った「蕎麦粥」も美味
もちろん、寒河江名物の「肉そば」もある

以下、お品書きに記載された「寒晒しそば」の説明
寒晒しそば粉の出来るまで
1.極寒の時期、厳選された蕎麦の実を月山の麓の湧水に約10日間浸して晒します
 このことにより灰(あく)が流れ、さらに寒風にも晒して乾かします
2.春になると本格的に自然乾燥の作業に入ります
 蕎麦打ちに最も適した水分まで乾燥させ、製粉に入ります
3.蕎麦の実を粒ぞろいにした上、丁寧に石臼ひきにします
寒晒しそばの特徴
1.灰が抜けることにより、旨味が一段と増します
2.繊細な香りが強くなります
3.歯触りと喉越しが絶妙となります

☆☆☆
(☆☆☆また行きたい ☆☆美味しかった ☆まずまず ×価値なし)
2010.06

営業時間 11:00〜15:00 17:00〜19:30
定休日   毎月2・3回(不定休)
駐車場   あり
山形県寒河江市南町2-3-25 0237-85-6789
より大きな地図で 蕎麦行脚 を表示


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