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| 60年以上続く「山名豆腐店」の店主が昼間だけ蕎麦を提供する 現代の蕎麦に疑問を突きつける店主が打つ蕎麦は見た目からは想像できない十割蕎麦 薬味は運ばれた後、店主自らが鮫皮ですりおろす山葵のみ 全くカドのないまろやかな醤油風味の蕎麦汁ははじめからかかった状態で提供される 十割蕎麦ではありえない細さと強いコシは、蕎麦打ちの際に10回以上蕎麦を折りたたむことによる積層構造がなせるものとか 十割ゆえ茹で時間は17秒（！）、5～7℃の冷水にすぐさま移し20秒間しめるという早業が要求されるとのこと 使うのは石狩平野産の蕎麦粉で、水ではなく豆乳を使っている（新蕎麦の時期は水を使うらしい） ボリュームたっぷりの「真庭元気御膳」には豆腐屋さんらしく「豆腐」と「生揚げ」が付くが、これらが絶品 「豆腐」は本来の甘みを十分に堪能できる 熱々で供される「生揚げ」は上に載ったネギと大根おろしに醤油をかけ巻いて32秒後にかぶりつく 揚げとは思えないふわふわの食感と優しい風味が口いっぱいに広がる幸せ ご飯も健康に気遣った玄米ご飯 醤油はマドンナが使っているものと同じでトム・クルーズ愛用の醤油とともにお店で買うこともできる 蕎麦と食へのこだわりを熱く語る店主との会話も楽しい 余談だが、「満月の夜醍醐桜の下でキスをしたカップルは必ず結ばれる」という伝説があるらしい ☆☆（生揚げと豆腐だけならば☆☆☆） （☆☆☆また行きたい ☆☆美味しかった ☆まずまず ×価値なし） 2009.04 営業時間 11：30～～14：00 定休日 水曜日 駐車場 あり 真庭市下方588 ℡0867-52-4649 より大きな地図で 蕎麦行脚 を表示 |
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